經(jīng)過冷卻排酸后的羔羊肉，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，高蛋白，低脂肪，少膽固醇、重金屬污染少、所含各種礦物質(zhì)元素多、不飽和脂肪酸含量豐富、游離氨基酸含量豐富，必需氨基酸較為均衡。肉質(zhì)鮮嫩，口感好，無膻味，富含鈣鐵等多種礦物質(zhì)和人體必須的氨基酸，排酸肉具有汁液流失少、營養(yǎng)價值較高的優(yōu)點。排酸肉在發(fā)達國家?guī)缀踹_到了100%的市場占有率，因此“排酸肉”是一種真正的高品質(zhì)肉類。
排酸肉的特點是： （1）色澤：肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗（2）味道：無腥味和草酸味（3）口感：肉質(zhì)滑嫩可口（4）營養(yǎng)：蛋白質(zhì)易被人體吸收（5）安全性：不含有害物質(zhì)，食用安全。